Faculty · 師資介紹
蔡宏儒 助理教授
餐旅管理系
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學歷
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經歷
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著作
- 2026 天然蜂蜜與蜂蜜風味糖漿之應⽤──以海綿蛋糕為例觀光與休閒管理期刊天然蜂蜜與蜂蜜風味糖漿之應⽤──以海綿蛋糕為例, 觀光與休閒管理期刊, 14, 第1期, 70-76
- 2025 Examining the Application of Red-Fleshed Pitaya Powder Added to Meringue觀光與休閒管理期刊蔡宏儒, 劉展冏*, Examining the Application of Red-Fleshed Pitaya Powder Added to Meringue, 觀光與休閒管理期刊, 第13卷, 第2期, 159-174
- 2022 Exploring the Optimal Ratio of Pitaya Puree in Egg RollsInternational Journal of Nutrition and Food Sciences蔡宏儒, 劉展冏*, Exploring the Optimal Ratio of Pitaya Puree in Egg Rolls, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 11, 6, 187-192
- 2022 Application of the Taguchi Method to Develop Pitaya Fruit Bread with Optimal ColorVolume蔡宏儒, 劉展冏*, Application of the Taguchi Method to Develop Pitaya Fruit Bread with Optimal Color, Volume, and Taste, Journal of Food and Nutrition Research, Vol. 10, No. 5, 357-365
- 2025 添加芝麻粕對戚風蛋糕品質之影響台灣食品科學技術學會第55次會員大會蔡宏儒*, 曾國展, 吳宜霏, 添加芝麻粕對戚風蛋糕品質之影響, 台灣食品科學技術學會第55次會員大會, 台中市, 中華民國
- 2024 香草莢外殼粉製作馬卡龍之研究台灣食品科學技術學會第54次會員大會蔡宏儒*, 陳怡蓁, 陳佳慧, 王涵誼, 黃欣儀, 香草莢外殼粉製作馬卡龍之研究, 台灣食品科學技術學會第54次會員大會, 新北市, 中華民國
- 2024 鳳梨酥酥皮添加黑豆粉與使用不同油脂之研究台灣食品科學技術學會第54次會員大會蔡宏儒*, 洪翌珊, 陳佑琦, 潘蕾, 鳳梨酥酥皮添加黑豆粉與使用不同油脂之研究, 台灣食品科學技術學會第54次會員大會, 新北市, 中華民國
- 2023 以SOR理論探討寵物烘焙鮮食消費者購買意願2023國際餐旅創新研發產學應用研討會李雅慧*, 汪仲仁, 蔡宏儒, 柯立元, 以SOR理論探討寵物烘焙鮮食消費者購買意願, 2023國際餐旅創新研發產學應用研討會, 高雄市, 中華民國
- 2023 智慧真空成型機應用於巧克力對於產品研發者成效之研究2023國際餐旅創新研發產學應用研討會任柏丞*, 汪仲仁, 蔡宏儒, 趙偉廷, 智慧真空成型機應用於巧克力對於產品研發者成效之研究, 2023國際餐旅創新研發產學應用研討會, 高雄市, 中華民國
- 2023 火龍果全果應用-以磅蛋糕為例2023 年 第 24 屆 永續發展管理研討會蔡宏儒, 林頴萱*, 林芳汝, 陳思穎, 劉千立, 火龍果全果應用-以磅蛋糕為例, 2023 年 第 24 屆 永續發展管理研討會, 屏東, 中華民國, 52-52
- 2023 青梅天然酵母製作法國麵包之研究台灣食品科學技術學會第53次會員大會蔡宏儒*, 陳世昕, 青梅天然酵母製作法國麵包之研究, 台灣食品科學技術學會第53次會員大會, 台南市, 中華民國, 185-185
- 2022 探討冷凍冷卻對戚風蛋糕之品質研究台灣食品科學技術學會第52次會員大會蔡宏儒*, 黎芳妤, 李易宸, 探討冷凍冷卻對戚風蛋糕之品質研究, 台灣食品科學技術學會第52次會員大會, 台中市, 中華民國
- 2022 不同條件冷卻吐司觀察其品質之變化台灣食品科學技術學會第52次會員大會蔡宏儒*, 陳昭淯, 周芳賓, 房大正, 不同條件冷卻吐司觀察其品質之變化, 台灣食品科學技術學會第52次會員大會, 台中市, 中華民國
- 2021 紅龍果水果粉之開發台灣食品科學技術學會第51次會員大會蘇柏升, 林佳緯, 王莉真, 楊宜臻, 蔡宏儒, 曾國展*, 紅龍果水果粉之開發, 台灣食品科學技術學會第51次會員大會, 台北市, 中華民國
- 2021 Explore Pastry Food Truck From Micro-entrepreneurship Perspective in TaiwanTRMC2021Erin Hui-Wen Shih*, Fang-Ting Kuo, 蔡宏儒, Explore Pastry Food Truck From Micro-entrepreneurship Perspective in Taiwan, TRMC2021, 吉隆坡, 馬來西亞
- 2021 使用紅外線烤箱烤焙可頌麵包其品質之研究台灣食品科學技術學會第51次會員大會蔡宏儒*, 陳昭淯, 蔡錦燕, 使用紅外線烤箱烤焙可頌麵包其品質之研究, 台灣食品科學技術學會第51次會員大會, 台北市, 中華民國
- 2021 不同烤焙條件對法國麵包其品質之研究台灣食品科學技術學會第51次會員大會蔡宏儒*, 陳世昕, 蔡錦燕, 不同烤焙條件對法國麵包其品質之研究, 台灣食品科學技術學會第51次會員大會, 台北市, 中華民國
- 2021 銀髮友善膳食營養與製備研發初探「2021 年後疫情時代觀光旅遊產業發展研討會蔡宏儒*, 銀髮友善膳食營養與製備研發初探, 「2021 年後疫情時代觀光旅遊產業發展研討會, 台南市, 中華民國
- 2021 運動風潮新商機—市售能量棒成分比較2021年商管學術與實務研討會蔡宏儒*, 運動風潮新商機—市售能量棒成分比較, 2021年商管學術與實務研討會, 新北市, 中華民國
- 2021 洛神葵應用於烘焙食品-以指型小西餅為例之探討「2021 年後疫情時代觀光旅遊產業發展研討會蔡宏儒*, 洛神葵應用於烘焙食品-以指型小西餅為例之探討, 「2021 年後疫情時代觀光旅遊產業發展研討會, 台南市, 中華民國
- 2020 紅色餐包之研發與品質特性探討台灣食品科學技術學會第50次會員大會蔡宏儒*, 紅色餐包之研發與品質特性探討, 台灣食品科學技術學會第50次會員大會, 屏東, 中華民國, 159-159
- 2020 火龍果餅乾之研發與品質特性探討台灣食品科學技術學會第50次會員大會蔡宏儒*, 火龍果餅乾之研發與品質特性探討, 台灣食品科學技術學會第50次會員大會, 屏東, 中華民國, 159-159
- 2025 113年度第3梯次全國技術士技能檢定烘焙食品乙級術科檢定計畫113年度第3梯次全國技術士技能檢定烘焙食品乙級術科檢定計畫
- 2025 第48屆國際技能競賽西點製作職類國手訓練計畫第48屆國際技能競賽西點製作職類國手訓練計畫
- 2024 112年度第3梯次全國技術士技能檢定烘焙食品乙級術科檢定計畫112年度第3梯次全國技術士技能檢定烘焙食品乙級術科檢定計畫
- 2024 運動選手賽事期間強化體力之飲食料理初期開發運動選手賽事期間強化體力之飲食料理初期開發
- 2024 第47屆國際技能競賽西點製作職類國手加強訓練計畫第47屆國際技能競賽西點製作職類國手加強訓練計畫
- 2024 第47屆國際技能競賽西點製作職類國手加強訓練計畫第47屆國際技能競賽西點製作職類國手加強訓練計畫
- 2024 利用木鱉果油製程副產物開發高值化機能性木鱉果酥利用木鱉果油製程副產物開發高值化機能性木鱉果酥
- 2023 2023釀造產業節-飄釀屏東好味客庄釀醬香料開發2023釀造產業節-飄釀屏東好味客庄釀醬香料開發
- 2023 111年度第3梯次全國技術士技能檢定烘焙食品乙級術科檢定計畫111年度第3梯次全國技術士技能檢定烘焙食品乙級術科檢定計畫
- 2023 阿海餐飲展望國際阿海餐飲展望國際
- 2023 第47屆國際技能競賽西點製作職類國手培訓計畫第47屆國際技能競賽西點製作職類國手培訓計畫
- 2023 烘焙食品國際市場趨勢與新產品研發評估烘焙食品國際市場趨勢與新產品研發評估
- 2023 木鱉果產品之開發及其品質分析木鱉果產品之開發及其品質分析
- 2023 暸望未來-國際廚藝比賽培訓計畫暸望未來-國際廚藝比賽培訓計畫
- 2022 111年度教育部新南向學海築夢計畫-夢想起飛-年輕廚師國際實務增能培訓計畫111年度教育部新南向學海築夢計畫-夢想起飛-年輕廚師國際實務增能培訓計畫
- 2022 110年度第3梯次全國技術士技能檢定烘焙食品乙級術科檢定計畫110年度第3梯次全國技術士技能檢定烘焙食品乙級術科檢定計畫
- 2022 響嚮星空餐酒小時料理開發響嚮星空餐酒小時料理開發
- 2022 屏東縣友善海岸推廣委託服務工作屏東縣友善海岸推廣委託服務工作
- 2025 烘焙伴手禮組銀牌烘焙伴手禮組銀牌, NZ TW International Cultural &Cultural Exchange Association, 紐西蘭
- 2024 Bon bon Chocolate GOLDBon bon Chocolate GOLD, 亞洲餐飲協會(Asia Food Association), 大韓民國(南韓)
- 2022 舊振南漢餅大師認證舊振南漢餅大師認證, 舊振南食品股份有限公司, 中華民國
- 2022 精緻甜點展示-金牌精緻甜點展示-金牌, Netherlands Food Exchange Association, 荷蘭王國
- 2021 GOLD-cookiesGOLD-cookies, 亞洲餐飲協會(Asia Food Association) , 大韓民國(南韓)
- 2020 金牌-布裡歐修麵包金牌-布裡歐修麵包, 亞洲餐飲協會(Asia Food Association) , 大韓民國(南韓)